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A scuola dallo chef

I sapori dell'estate

In giugno le ciliegie. In luglio i fichi fioroni. In settembre i funghi porcini. In ottobre le ostriche. In novembre il tartufo d'Alba. Per tutta l'estate 2009, la cucina dell'Hotel Lac Salin SPA & Mountain Resort ha in serbo per i suoi ospiti grandi e interessanti novità. Prima di tutto le settimane tematiche enogastronomiche per offrire i prodotti migliori del momento.

Fabio Peiti, 41 anni, valtellinese di nascita, grande esperienza internazionale e da un anno al timone delle cucine del più esclusivo hotel di Livigno, racconta le novità e la sua idea di cucina.

Quali sono le linee ispiratrici della sua cucina?

La filosofia culinaria dell'Hotel Lac Salin è una cucina gourmand a salutista, come si addice a un SPA Resort. Il filo conduttore è la ricerca continua di ingredienti naturali e biologici, che provengano dalle nostre montagne e dai nostri boschi, prodotti il più possibile a km zero, a basso impatto ambientale. Senza disdegnare però influenze fusion con un tocco global-oriental food che è stato apprezzato dai nostri ospiti.

Da dove trae ispirazione per la cucina dell'estate?

La nostra valle in estate si riempie di prodotti incredibili: fiori, funghi, erbe. Gli animali da macello e da latte mangiano erba fresca e fiori di montagna dando formaggi e latticini di qualità superiore. Per non parlare della carne.

Da settembre poi, la selvaggina ci regala profumi e sapori indescrivibili. La rivisitazione in chiave moderna (alleggerita) delle ricette tradizionali permette di coniugare, senza alcuna difficoltà e con risultati incredibili per il palato, la tradizione centenaria della cucina valtellinese con le esigenze della dietologia e della gastronomia moderna. Tutto questo nella Stua da legn e nel Milio Restaurant, dove cuciniamo con le più moderne tecniche, compresa la cucina molecolare, anche prodotti strettamente locali.

Quale sarà la novità dell'estate?

Questa estate all'Hotel Lac Salin SPA & Mountain Resort terremo corsi di cucina. In questo modo vogliamo aprire finalmente le cucine, chiuse per troppi anni. I corsi sono stati creati per chi è alle prime armi. A loro vogliamo far conoscere l'Alta Cucina e le nuove tecniche, ancora poco conosciute alle nostre latitudini. L'idea è quella di formare un gruppo di nuove/i gastronome/i che sperimentando nuove vie possano preparare menù degustazione per i propri mariti/le proprie mogli, che inviteranno alla cena finale allo Chef's table del Ristorante Milio.