17 gennaio: a Livigno l'invasione del Risotto alla milanese!!

Siamo arrivati a quota 213 (dato del 14 gennaio).

Una vera invasione di risotto giallo: dall'Argentina alla Cambogia, dalla Cina all'Egitto...fino ad arrivare al Milio Restaurant dell'Hotel Lac Salin SPA & Mountain Resort di Livigno.
Insieme a Fabio Peiti, chef del Milio Restaurant, che ha aderito all'iniziativa, anche Frederik Farina allo Spasso nel Grand Hyatt Hotel di Bangkok sta lavorando agli ultimi dettagli, come del resto Silvia Bernardini a Veracruz in Messico (L'Invito) e Susy Massetti (Mondo) nel Bahrain. A Ulaanbaatar, capitale della Mongolia, Valter Gosatti chef de The Ivy è contento perché gli sono arrivati gli ingredienti dall'Italia. Andrea Tranchero al Ristorante Armani di Tokyo ha predisposto già la locandina in giapponese per i suoi clienti....e l'elenco non finisce qui...

"Il risotto è uno dei piatti italiani più taroccati nel mondo", dice Mario Caramella, Presidente del Virtual Group of Italian Cooks - GVCI e Executive Chef di un grande albergo (con ristorante italiano) a Bali, in Indonesia. "Abbiamo scelto di cucinare risotto alla milanese per l'IDIC, perché tra i risotti è quello che ha più storia e tradizione".

"L'International Day of Italian Cuisines non è neo-protezionismo gastronomico", precisa da Melbourne Rosario Scarpato, giornalista enogastronomico e Presidente Onorario del GVCI e direttore di www.itchefs-gvci.com "Noi non siamo contro la creatività in cucina nè contro l'innovazione in quella italiana", aggiunge Scarpato. "E' solo che all'estero, ma anche in Italia, la confusione è enorme per questo quando si usa il nome di un piatto tradizionale italiano lo si deve cucinare secondo la tradizione", puntualizza Mario Caramella.

Ecco allora la Ricetta Ufficiale per il Risotto Day (fornita dallo chef Fabio Peiti)

Risotto Alla Milanese per 4 Persone

300 Gr Riso Vialone o Carnaroli
100 gr Burro
1.5 dl Vino Bianco Secco
1 Lt Brodo di Manzo o di Gallina
1 Cucchiaio da Tè di Stigmi di Zafferano
50 gr di Midollo di Bue
50 Gr di Cipolle Bianche Tritate Finissime
50 Gr di Parmigiano Reggiano

Far Sudare in una Casseruola a fuoco molto dolce la cipolla Tritata con la Metà del Burro
Tostare leggermente il Riso fino a che si Scaldi uniformemente
Deglassare con il Vino Bianco, Far evaporare tutto l'Alcol ed incominciare la cottura Ora a fuoco vivace bagnando di poco in volta con il Brodo di Gallina o Manzo
Aggiungere gli stigmi e portare a fine cottura circa 16 Min per il Carnaroli e 13 per il Vialone Nano
a questo punto Mantecare con il Burro rimasto ed il Parmigiano e Servire decorando con Lamelle di Midollo Spadellato

Buon Appetito!!

Informazioni per la stampa (da non pubblicare)
Lelia Giacomelli, tel. 02 36514001, fax 02 36514015, press@lungolivigno.com